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长芦板鸭

本站原创 | 作者:佚名 | 发表日期:2013-11-25 | 点击数:5278 次

    长芦板鸭、盐水鸭是长芦的特产。据史料记载,长芦是南京盐水鸭最早发源地之一,早在明末清初就很有名,被列为贡品。

    长芦板鸭从选料制作到仓储,有一套传统方法和要求。就说原料鸭吧,用的是周边和苏北地区农家饲养的麻鸭。麻鸭主要以稻谷为食,肉感板香。其次,板鸭在生产工艺上也别具一格,宰杀收拾干净的鸭体,外表看来一定要体形完整,这全靠师傅的技术。腌制的卤也很有讲究,必须是阵年老卤,上好的阵年老卤对板鸭制作是至关重要的。板鸭经过腌制烘干后,蒸卤也得按常序进行,煮前用温水洗净表面的皮层,下温水浸泡三小时以上,以减轻咸度,使鸭肉变软,煮制时先将辅料放入水中,把冷水烧开,平火后将鸭放入锅肉,使水浸没鸭体,从开口处充分灌入鸭肚内,鸭在水中要保温,盖严锅盖,在85℃左右的水中闷40分钟,并将肚里汤更换一次,把鸭子翻身,这时将水烧至95℃,平火再闷10-20分钟再出锅,这样煮出的鸭子皮白肉红不油腻,香气扑鼻,余味无穷。


厂名:长芦水晶板鸭厂

地址:江苏省南京市六合区长芦街道湾北社会

联系电话:(025)51501080

 

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